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Delicias
del Perú: el cebiche
El cebiche es el plato más conocido de la cocina peruana.
Es un plato que se prepara con pescado o mariscos y también
otros ingredientes fundamentales: el limón, el ajo,
la cebolla, la sal y el ají. Una vez mezclados estos
ingredientes, este plato se sirve con lechuga, maíz
y camote.
El cebiche es un plato delicioso y refinado. Se decora con
una rodaja de rocoto, un ají peruano. El rocoto se
parece al tomate, pero es extremadamente picante. Los que
no lo conocen, pueden morderlo y pasar un momento desagradable,
quemándose la lengua.
El origen del cebiche es incierto, pero se sabe que proviene
de la cultura criolla del Perú, es decir de la mezcla
entre los indígenas y los españoles. Una de
las teorías es que “cebiche” deriva de
la palabra árabe “sibech”, que significa
“comida ácida”. Otra teoría dice
que los marineros ingleses vieron a los pescadores comer el
pescado crudo con sal y limón, y decían asombrados:
"See the beach!". Los pescadores repitieron esta frase
que dio nombre a la comida. Estas teorías no se han
comprobado, pero desde 1820, la palabra “cebiche”
aparece en los menús peruanos.
Hay una gran variedad de cebiches en Perú. Sin embargo,
el cebiche preferido es el de pescado fresco del Pacífico,
como el lenguado, el mero, o la corvina. Las corrientes frías
del océano Pacífico y la abundancia en plancton
dan a los peces un sabor único en el mundo.
Receta para el cebiche peruano
Ingredientes (para cuatro personas) :
▪ 1 kilo de lenguado fresco picado
▪ 1 litro de jugo de limones verdes
▪ ½ kilo de cebollas rojas picadas
▪ 2 papas
▪ 2 camotes
▪ 4 hojas de lechuga
▪ 2 mazorcas de maíz
▪ ajo
▪ ají amarillo
▪ rocoto, cortado para decorar
▪ pimienta blanca y sal al gusto
Preparación:
En un recipiente, pon el pescado picado con el jugo de limón,
la sal, el ají y la pimienta.
Déjalo reposar por 30 minutos.
Mezcla el ajo con el pescado y coloca las cebollas picadas
sobre el pescado.
En un plato, pon una hoja de lechuga y agrega la mezcla de
pescado y cebolla. Coloca también la mitad de un camote,
la mitad de una papa y la mitad de un maíz.
Finalmente, decora el plato con el rocoto. (No te olvides
de avisar que no es tomate.)
¡Buen provecho!
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coloca/pon put avisar
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¡Buen provecho! Enjoy your meal!
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